做法一
回锅肉
回锅肉
资料：五花肉 ，青蒜、从注姜、蒜 ，干红辣椒 ，花椒 ，豆瓣酱 ，糖 ，油 。
筹备食材
筹备食材
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅参与葱段、姜片 ，花椒7、8粒 ，黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫 ，煮至八成熟 ，取出天然冷却（筷子可插入即可） 。
3、将肉切成薄片 ，姜、蒜切片 ，葱切成斜段 。
4、将青蒜的白色部门吓酌刀拍一下 ，而后全数斜切成段备用 。
5、 。炒锅上火 ，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒 ，至肉片色彩变通明 ，边缘略微卷起 。
7、将肉拨到锅一壁 ，下入豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油 。
8、适当的参与一些酱油或甜面酱调色 ，与肉片一路翻炒均匀 。
回锅肉
回锅肉
9、下入青蒜 ，点一些料酒 ，糖调好味路即可出锅 。 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉 ，肥四后腿二刀 ，瘦六宽三指 ，太肥则腻 ，太瘦则焦 ，太宽太窄都难成型 。
回锅肉回锅肉
回锅肉回锅肉（4张）
2.煮肉要调味：净水煮肉 ，难出肉香 ，因而 ，水滚开以来 ，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤 ，等汤气香浓 ，再放入洗净的猪肉 ，六成熟就捞起备用 ，不能煮得太软 。
3.切肉要巧：好多人等肉冷了再切 ，肥瘦易断 ，热的时辰又烫手 ，下刀难以均匀 ，懂行的厨师 ，把捞起的肉放在冷水里浸一浸 ，趁表冷内热时下刀 ，若是有冰箱 ，能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟 ，这就更好切了 。
4.配料要正当：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣 ，用刀剁细 ，酱油要浓稠可挂瓶壁 。
5.煎熬要拿准火候：把握火候是回锅肉的关键 。用中火 ，下肉片后 ，即下剁细的郫县豆瓣 ，混合熬炒 ，使豆瓣特有的色泽和味路深刻肉中 ；鸷蛴臀履媚笄械钡氖Ω ，能把肉片熬造成一个一个的卷窝状态 ，俗称“灯盏窝” 。肉片成窝时 ，立即放入甜面酱、酱油一些 ，也可适当放几滴料酒 ，放一点鸡精 ，以增长香味和美味 ，而后 ，顿时参与配料 ，改为大火 ，翻炒至熟就可起锅 。
